還記得去年“雪糕刺客”的“背刺”嗎？今年它們顯得低調(diào)了許多。經(jīng)典口味進(jìn)行微創(chuàng)新、已停產(chǎn)多年的童年爆品冰淇淋卷土重來……今年的冰淇淋走起了“懷舊風(fēng)”。

“雪糕刺客”被質(zhì)疑推動冰淇淋消費(fèi)者更加理性

近幾年國人對冰淇淋的需求正在不斷演變，這對品牌和企業(yè)來說既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。根據(jù)最新的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，我國冰淇淋相關(guān)企業(yè)已達(dá)到了2.88萬家。《2023年冰淇淋市場洞察報告》顯示，價格與價值的平衡將成為冰淇淋品牌成功的關(guān)鍵。過去幾年，一些高端冰淇淋品牌在市場上取得了成功，但同時也出現(xiàn)了一些高昂定價卻未能提供相應(yīng)價值的產(chǎn)品。這引起了消費(fèi)者對冰淇淋價格的質(zhì)疑，并推動他們更加理性地選擇產(chǎn)品。

(資料圖片)

“雪糕刺客”事件過后，直接影響了包裝冰淇淋的定價。今年的冰淇淋新品已經(jīng)不再是清一色的“高端”定位。此前據(jù)CBDData不完全統(tǒng)計，2023年各品牌共發(fā)布70余款新品，46%新品的單只價格區(qū)間集中在3至10元。根據(jù)Innova新品數(shù)據(jù)庫計算，包裝冰淇淋單價下跌43%。鐘薛高今年推出定價僅3.5元的AI冰棍“Sa"Saa”打破天價冰淇淋形象，并吸引到一波流量關(guān)注。

包裝冰淇淋品牌不再“卷”價格，而是差異化布局，全國性品牌提高生產(chǎn)力鞏固優(yōu)勢，區(qū)域性品牌則借力線上渠道走向全國。現(xiàn)制冰淇淋品牌發(fā)展緩慢，只有DQ一家千店品牌。

報告建議，冰淇淋品牌需要審視自己的產(chǎn)品定位和價格策略，確保消費(fèi)者對冰淇淋的付出和獲得之間存在平衡，并提供更具性價比的產(chǎn)品。

茶味酒味冰淇淋賺足眼球停產(chǎn)“童年記憶”強(qiáng)勢回歸

2023年冰淇淋新品開始向經(jīng)典微創(chuàng)新、茶酒國風(fēng)、童年懷舊、真實純味等方向發(fā)展。

首先是將經(jīng)典款翻出新花樣，例如經(jīng)典巧克力風(fēng)味通過巧克力冰淇淋外殼、黑巧克力層、巧克力曲奇顆粒、巧克力流心醬的組合增加巧克力的濃郁風(fēng)味和多層次口感；經(jīng)典奶味通過芝士進(jìn)行乳品復(fù)配，增加濃郁口感等。

茶酒國風(fēng)也席卷起一波新流量。鷓鴣茶味冰淇淋登上上海地區(qū)大眾點評好評榜；無印良品也上新包括安吉白茶、龍井茶、茉莉花香、鐵觀音、鳳凰單叢等全系列茶味冰淇淋；貴州茅臺冰淇淋也再度推出新品賺足了眼球。

停產(chǎn)多年的爆品冰淇淋回歸、90年代初期的經(jīng)典冰淇淋被復(fù)刻……重返舞臺的“舊品”冰淇淋也時常在社交平臺上刷屏，花生軋?zhí)茄└狻⒓t豆雪糕、方磚大奶糕不停上新。過去一年電商平臺上，含有懷舊、童年等關(guān)鍵詞的冰淇淋產(chǎn)品銷量達(dá)到3474.7萬元，同比增長了249.1%。

科學(xué)消費(fèi)意識增強(qiáng)配料及營養(yǎng)均受關(guān)注

輕負(fù)擔(dān)等無糖冰淇淋讓健身減肥人士更加“輕負(fù)擔(dān)”。調(diào)研顯示，近八成消費(fèi)者愿意或很愿意購買無糖冰淇淋。迷你規(guī)格也日漸流行，既能解饞又減輕了吃甜食的負(fù)罪感，更重要的是，一盒多只的規(guī)格“可分享”，增加了其社交屬性。

除了巧克力和奶味，果味一直是冰淇淋中另一個主流口味。各品牌都強(qiáng)調(diào)了對真實果汁、果粒、果肉、果醬的添加，草莓、椰子、桃子、楊梅、芒果、葡萄、藍(lán)莓是最熱銷的水果口味。其中，楊梅格外惹人關(guān)注，是今年新冒出來的水果風(fēng)味。

值得關(guān)注的是，人們對于冰淇淋在追求貨真價實的同時，也注重消費(fèi)體驗和滿足自我內(nèi)心的愉悅。特別是新生代人群對精致消費(fèi)和挑剔消費(fèi)的疊加，成為了食品市場的風(fēng)向標(biāo)。現(xiàn)在人們在購買時除了關(guān)注性價比、保質(zhì)期等基礎(chǔ)信息，還會關(guān)注甚至分析配料、營養(yǎng)成分等，科學(xué)消費(fèi)意識日益增強(qiáng)。

文/本報記者陳斯

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