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先拿出來(lái)自然解凍,假如燉的話,可以先燒過(guò)水,水沸之后把肌肉放進(jìn)去焯水半分鐘左右到變色,然后撈起來(lái)放進(jìn)砂鍋里燉。砂鍋里可以事先水,料酒,姜幾片,蔥一顆打結(jié),蒜頭幾枚,白糖。鹽可以事先加一點(diǎn)方便入味,桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。炒的話可以等解凍完后,油鍋里倒多點(diǎn)油燒熱,微微冒煙后把雞肉放進(jìn)去過(guò)油(雞肉也可以在下鍋前用料酒、鹽、白糖、生抽先腌漬入味半小時(shí)),變色一分鐘就取出瀝油。然后另起油鍋加少許油,放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會(huì)到斷生,然后把雞塊加進(jìn)去,調(diào)味,翻炒一會(huì),就能出鍋了。
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