糟肉
把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋,水要寬一點,開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒
(資料圖片)
煮至八成熟撈出放涼后用一重物在上面壓置一夜(這樣做是為了能把肉切的很薄)肉不能煮的太熟否則切不薄,我這次就是煮的太老了,切盤時不好看。也不能煮的時間太短,那樣蒸不出油來肉會太膩。把王致和豆腐乳搗碎里面加入肉湯和紅曲米
先把刀磨快,把壓好的肉切成七、八厘米寬的薄片,然后每片沾上豆腐乳汁,皮朝上放入碗中,上面擺上切好的蔥絲和姜絲
放入蒸鍋中蒸40分鐘,放涼在蒸30分鐘,在一次放涼后蒸30分鐘,共蒸三次
油菜心在開水鍋中焯一下,焯之前在鍋內加一點鹽和油,這里為了油菜更加鮮亮。然后擺盤上桌
臘肉
1.臘肉取出后洗凈
2.放蒸鍋蒸15到20分鐘
3.蒸好后取出清洗
4.取200克臘肉切片
5.擺入盤中 ,蒜和姜切碎,辣椒切碎
6.在表面放上蒜,姜和辣椒
7.中間放上豆瓣醬和剁椒
8.放入蒸鍋中開大火蒸,上汽后蒸15到20分鐘
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