(資料圖片僅供參考)
紅糟對于福州人來說,是再熟悉不過的味道了,可以說紅糟是福州每家每戶的必備,它是一種時間沉淀下來的微醺的味道。
先來說一下紅糟是怎么做出來的,其實紅糟是福州人做青紅酒是過濾下來的渣料,它是由糯米和紅曲經過浸泡、發酵等步驟之后,再經過時間的沉淀而做成的,所以它帶有弄弄的酒香味道,而且它還有豐富的營養價值,比如說可以健脾益氣。
福州人什么菜都喜歡加一點紅糟,其實相當于香料一般,在燒湯、油炸和炒肉的時候放入紅糟,隨著菜品加熱,酒香味野隨著熱度蔓延開來。
那么紅糟用來做什么菜比較合適呢?
紅糟肉紅糟配上五花肉是福州人最經典的一種吃法。五花肉用紅糟進行研制,然后再下煮熟,不需要放其他的調味品,香味已經非常濃烈了,配上一碗白稀飯,是福州人童年的味道。
紅糟鰻紅糟鰻魚也是福州菜的一個經典菜色之一,鰻魚切小,放入姜絲去腥味,然后再加入福州又一個景點調味料魚露、料酒等,最后加入紅糟,鰻魚煎好之后裹上醬汁,一起翻炒,就形成了這道菜。
紅糟爆蜆子福州人愛吃海鮮,蜆子自然也是福州人飯桌上的常客,很多夜市的大排檔都會做紅糟爆蜆子這道菜,無論是配米飯還是白粥,都非常適合
此外,還有紅糟魚、紅糟排骨、紅糟筍片、紅糟田螺、紅糟羊肉、紅糟大腸、紅糟螺片等。
總之紅糟是一個百搭的東西,和很多菜品都可以做搭配,如果有機會的話,可以到福州來吃一次正宗的紅糟宴。(海峽網李藝)
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