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海帶結是海帶的一部分，分為一級結和二級結，一級結是海帶中間生長部分，長6到8厘米，二級結是生長部與邊菜的中間部分，長5到8厘米。

海帶是普通常見的海產品，吃海帶可以補碘，海帶還含有很多種營養元素，海帶的蛋白質和脂肪含量比較低，碳水化合物含量高，海帶含粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量很高，甚至高出菠菜油菜的幾十倍以上。相對于其他海藻類，海帶的含碘量高。海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣，海帶上常附著一層甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。

海帶結、海帶塊、海帶絲、海帶頭、海帶粉。最常見的海帶絲是常見的一種涼菜，適合涼拌，清脆爽口。海帶絲在食用時注意需要先熱燙后冷卻。熱燙的時間約1~2分鐘即可，若太久的話會導致海帶酥軟，口感變差。與生抽、香油一起拌勻即可食用，也可以上湯作為配菜煮制。

1.海帶不能長時間浸泡

海帶食前不要長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。

2.別把海帶當主食吃

不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶于水。

3.特殊人群慎吃海帶

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

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