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雞蛋滑嫩松軟有兩個小技巧，話嘮大叔教你！

自從入伏后，天氣熱的雞都不想生蛋了。可是不管再貴也得買著吃呀，雞蛋富含最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，種類繁多的維生素和礦物質(zhì)，號稱“全營養(yǎng)食品”，孩子們正是長身體的時候，每天吃一兩個雞蛋對孩子的成長有很大的幫助的。

雞蛋的吃法有很多，最普通的做法就是煮雞蛋和蒸雞蛋羹了，這兩種方法既省時又簡單，而且營養(yǎng)也不會流失太多。有的人偶爾來不及炒菜的時候也會做個炒雞蛋，可是每次炒出來的雞蛋都是又老又硬，不像飯店里炒的那么的滑嫩香軟。別看炒雞蛋看著也挺簡單，但是要炒的又嫩又軟也是有竅門的，其實只要在打雞蛋的時候加上兩樣寶，就能輕松地做好炒雞蛋了。

是料酒，打雞蛋的時候加上少許的料酒，雞蛋在炒的時候料酒中含有的酒精能使雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固時間大大的縮短，雞蛋就容易成型，不會變散。蛋白質(zhì)還沒炒老就已經(jīng)凝固了，所以炒出來的雞蛋就特別的嫩。大家都知道料酒是除腥增鮮的高手，炒雞蛋加料酒能夠去除雞蛋的蛋腥味，還能增加雞蛋的鮮味。

是溫水，打雞蛋的時候加上些許溫水打勻后小火慢炒，這樣也能使雞蛋的口感變得嫩滑，并且還不容易糊鍋，炒的時候還能少放點油，吃起來更加健康。其實炒雞蛋加溫水和蒸雞蛋羹是一個道理，加水稀釋蛋液，體積變大，炒出來就滑嫩松散，量還會多一點。

需要注意的是，雞蛋里面加料酒一定不能放多了，5個雞蛋的量大約放平時吃飯用的勺子一勺即可，溫水添加的量是一個雞蛋加一勺溫水，放多了入油鍋的時候會容易爆油。

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