豫見綠色，鏈接未來。7月4日2023河南省綠色食品產業發展大會在鄭州會展中心舉辦。“死磕”新鮮食材的巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵，通過分享毛肚、野山菌、笨菠菜等食材的發掘過程，展現了巴奴的產品主義。

(資料圖)

“巴奴正在打造第三代供應鏈：能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜。”杜中兵說，他為自己家人開火鍋店的標準永遠都不變。

巴奴毛肚火鍋已經開了22年，當年開火鍋店是因為杜中兵對老朋友的一個承諾：“等我賺了錢以后，就開一個火鍋店。”

開了火鍋店，了解整個餐飲行業以及供應鏈之后，杜中兵認為其中有很多事情可以做。

“當時火鍋有兩個問題，一個是火鍋的油回收再用，一個是火堿泡毛肚。”杜中兵說，作為消費者，這樣的火鍋是無法接受的，那時候他就想，要給自己家人做火鍋必須有比較高的標準。

杜中兵最早探索的食材是毛肚，他通過購買技術的方式，第一個在餐廳上線沒有火堿的毛肚，盡管的成本要高于火堿泡洗的毛肚，但還是得到很多消費者的認可，從此以后，這種遴選天然優質食材的“產品主義”理念就一直堅持。

比如內蒙古草原羔羊，當地的牧民一直堅持在天然草場放牧，羊肉非常鮮美，沒有膻味。杜中兵與內蒙古政府和企業溝通，要把當地天然羊保護好，成為全世界最好的羊肉。

在火鍋菜品方面，巴奴也開發了眾多非常有特色的品類，比如笨菠菜、小香芹、井水豆芽等，給消費者美食體驗的同時，也促進了相關種植、育種產業的發展。

“以笨菠菜為例，我小時候經常吃這個菜，后來不知不覺地沒了。”杜中兵說，為了讓這個菜品可以再次端上餐桌，巴奴花兩到三年的時間磨合，進行定向培植。現在不僅在巴奴火鍋店，商場超市也有很多笨菠菜在賣。

紅心紅薯是河南農大在紅里村的一個項目，巴奴發掘這個品以后，把這種美味的紅薯帶到了巴奴門店，消費者認可之后這種紅薯也打開了市場，當地的紅心紅薯從一斤三元多漲到十四五塊錢一斤。

井水黃豆芽則是讓豆芽長在小筐子里，這種瘦長的、帶著豆香味的黃豆芽，給消費者完全不同的食用體驗。它的出現改變了豆芽產業，培育這種瘦長豆芽的工廠年產值可以達到200億元。

鐵棍山藥汁是巴奴十多年來的爆品，在杜中兵看來，這杯鐵棍山藥汁的最大價值其實是把河南的鐵棍山藥帶到全國消費者的面前，讓這種河南特色農產品打開更大的市場。

土豆自然也是杜中兵不能忽略的菜品。烏蘭察布土豆是杜中兵在嘗試過幾十種土豆后，發現的一種最適合火鍋場景消費的土豆。烏蘭察布也是國內馬鈴薯的黃金產區，巴奴也希望通過餐廳中的一盤盤土豆菜品，幫助烏蘭察布把土豆這個農產品做出品牌。

“我講巴奴的這些選品、打造產品的經歷，希望能給大家在做農產品種植、加工時一些啟發。”杜中兵說，當然，也歡迎大家有特色產品的時候能找到巴奴，大家一起推動產品在消費端的黏性。

最后，他透露，巴奴正在打造第三代供應鏈：能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜。希望能通過技術的升級，帶給消費者更為新鮮、美味、天然的食材。杜中兵說，22年過去了，他內心為自己家人開火鍋店的標準永遠都在。

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