【資料圖】

1、材料：鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用紗布扎成小口袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。

2、清洗：首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小時，將牛肉中的血淤泡出，清洗干凈，然后用板刷刷一遍，再用涼水沖洗4遍。

3、糖色：炒鍋放少許底油，油熱，放白糖入鍋煎。要把握好火候。當你看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成糖色。白糖的量要根據(jù)牛肉的量來定，比如1、2斤左右。

4、烹飪：鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放整袋，多加醬油、蔥、姜、蒜等。并且用大火煮半個小時再壓鍋。壓鍋法是用竹板或其他菜等壓牛肉。并把重量壓在竹板上。

5、出鍋：壓鍋后，小火熬湯即可，小火熬制3小時出鍋。出鍋時要輕鏟，穩(wěn)拿，放平。出鍋后要把肉放在竹屜里，以免把醬牛肉弄壞。涼了就可以切了。煮一鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。

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