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你聽說過“蒸雙臭”這道特色美食嗎？江南一帶有食臭的習俗，雙臭應該是臭豆腐臭莧菜桿，此外還有臭筍、臭冬瓜、臭豇豆等等。不過，莧菜梗腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。

6月24日，浙大二院臨平院區急診就接診了因為進食腌制莧菜梗后出現嘴唇、手指發紫的一家三口。

50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜梗食用，今年更改配方，用小蘇打和食鹽腌制，僅兩天就端上餐桌跟老伴、女兒食用。吃完20分鐘后，發現女兒嘴唇發紫，后面女兒手指也發紫，伴惡心嘔吐，感覺不對勁，趕緊到醫院就診。

浙大二院臨平院區急診當班醫生詢問病史考慮亞硝酸鹽中毒引起，立即給予血氣分析查高鐵血紅蛋白，三個人都增高，最高的是女兒24.5%。立即給予洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，經積極治療好轉出院。

急診專家介紹，自制霉莧菜梗要盡量延長腌制時間，如一個月以上，這時亞硝酸鹽因被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。同時注意吃前用水洗一洗，適當攝入一些豐富的維生素C等，食用時也注意盡量少吃。

認證為注冊營養師的博主也科普表示，家庭自制腌制食品，不管是酸的還是臭的，操作不當都容易引起食物中毒。新聞里這種嘴唇發紫，顯然是因為腌制時間不夠，亞硝酸鹽濃度過高引起的亞硝酸鹽中毒。如果劑量夠大，是會致命的。

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