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文/樂(lè)居財(cái)經(jīng)研究院蘭蘭3月3日，鮮美來(lái)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鮮美來(lái)”）在上交所IPO審核狀態(tài)更新為“已受理”，公司所屬行業(yè)為“C13農(nóng)副食品加工業(yè)”類下的“C1361水產(chǎn)品冷凍加工”。

據(jù)招股書，預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜。

在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)布瑞克發(fā)布的《2022年中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)研究報(bào)告》，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，其中，2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%。

目前雖然多個(gè)餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香為主。

目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)化程度高，競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)出如下特點(diǎn)：

參與者業(yè)態(tài)多樣預(yù)制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場(chǎng)潛力，吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，選擇不同的方式進(jìn)入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國(guó)際、好得睞、新雅食品、鮮美來(lái)等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，還包括通過(guò)橫向延申業(yè)務(wù)的西貝餐飲（賈國(guó)龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢(shì)進(jìn)入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。

大單品競(jìng)爭(zhēng)為主我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場(chǎng)，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來(lái)以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點(diǎn)，可以形成規(guī)模效應(yīng)，降本增效；又可以通過(guò)豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對(duì)市場(chǎng)拓展的不利影響。

（3）市場(chǎng)集中度低目前，全國(guó)范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)仍在快速發(fā)展。但由于我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實(shí)力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個(gè)體工商戶和作坊式的加工點(diǎn)。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國(guó)的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等市場(chǎng)占有率較高的龍頭公司。

（4）銷售渠道競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)為品牌競(jìng)爭(zhēng)食品作為日常必須消費(fèi)品，具有單次消耗量小、頻率高、消費(fèi)場(chǎng)景豐富的特點(diǎn)。包括預(yù)制菜企業(yè)在內(nèi)的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設(shè)作為重點(diǎn)之一，各企業(yè)通過(guò)直銷、經(jīng)銷、加盟等多種銷售模式，將產(chǎn)品鋪貨至超市、生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、網(wǎng)絡(luò)零售店等購(gòu)物場(chǎng)所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團(tuán)餐配送商進(jìn)行合作。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過(guò)深入研發(fā)產(chǎn)品、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)終端管理等方式，結(jié)合促銷推廣、廣告投放、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。

關(guān)鍵詞： IPO研究｜2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超三千億元 同比增19.8%