(資料圖片僅供參考)
1、蛋黃酥的做法1.水油皮:面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀,再加水和成光滑的面團。
2、水65克不要一次加入,可以邊加邊試面團的軟硬程度,面和到比普通面團稍微軟點就可以2.將面團用保鮮袋包好,室溫下靜置30分鐘3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團,軟硬程度和水油皮一樣4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球,水油皮:18克,油酥:12克5.取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手揉成圓形6.將圓形的面團搟成牛舌狀7.用手從一端輕輕卷起,成圓柱形,收口朝上,蓋上保鮮膜靜置15分鐘8.再將圓柱形的面團豎著搟成橢圓形,盡量長一點,再卷起,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
3、也就是一共搟開兩次,卷兩次,靜置兩次9.靜置過程中我們可以做內陷,蛋黃切成兩半,取25克紅豆沙團成圓形,然后壓扁,包1/2蛋黃,揉成圓球。
4、即成豆沙蛋黃餡10.將圓柱形面團兩頭捏一在一起,也就是中間折一下,收口朝上,用手掌壓成圓形11.將面團包住豆沙餡,團成圓形,收口朝下,均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中12.刷一層蛋黃液,撒一點黑芝麻或白芝麻13.烤箱如熱180度,烤箱中層20分鐘左右即可14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液。
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