養生之道，莫先于食。《黃帝內經》云：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”大意是，以食為養，順應自然，吸收精華，促進健康與長壽。

胃，又稱“水谷之海”，它是人體重要的消化器官。研究顯示，受遺傳、飲食、致病菌等因素影響，我國胃病患者高達1.2億。時下食養之風盛行，不少人嘗試以食養胃，效果非但不明顯，反而加重了胃部疾患。這其中不乏一些錯誤的方法，下面為你揭開這些流言背后的真相。

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流言：喝粥易消化能養胃

真相：錯。長期喝粥不僅削弱消化功能，還可能加重胃病。

大米、小米等食物在烹煮過程中產生糊化效應，使其易消化吸收，這對老年人、幼兒等消化功能薄弱群體更為友善。而普通人常吃“柔軟”食物，如同遇事不經大腦“會變笨”，時間長了讓胃變得“慵懶”，以至于出現消化功能衰退的情況。本身患有胃酸分泌過多、胃食管反流、潰瘍和胃穿孔的人，喝粥還會加快胃酸分泌，加重病情。何況受糊化效應的影響，粥類的升糖指數更高，并不適合血糖控制不穩者。此外，粥中營養僅以碳水化合物為主，長期偏食會導致其他營養素缺乏，對健康不利。

流言：喝牛奶能保護胃黏膜

真相：錯。牛奶無法在胃部形成持續性保護膜。

有人以為，牛奶中的蛋白質會平鋪于胃壁上，形成保護膜，對于反酸、胃脹有一定的舒緩作用。事實并非如此。因為牛奶中的蛋白質在胃酸的作用下，會迅速凝結成無數的小顆粒，無法完全覆蓋于胃表面，所以根本起不到保護作用。對于胃酸分泌過多者，牛奶的稀釋作用也只是暫時性的，效果與其他食物并無差異，反而會進一步刺激胃酸的分泌。

流言：少食多餐最養胃

真相：錯。少食多餐并不適合所有人，還可能會打亂消化系統“生物鐘”。

少食多餐能在一定程度上減輕胃的單次工作壓力，適合兒童、老年人等胃腸功能較弱者。而對于普通人而言，多年來養成的一日三餐習慣，塑造了胃腸相對固定的運動和消化液分泌節律，隨意打破的結果便是胃腸功能紊亂。況且，一日三餐更利于日常勞作，若是一邊工作一邊進食則對胃不好。

流言：常吃蘇打餅干養胃

真相：錯。蘇打餅干并不能完全中和胃酸，反倒會加重病情。

由于蘇打餅干中添加了碳酸氫鈉和油脂，吃起來更酥脆。碳酸氫鈉與胃酸（主要是鹽酸）相遇時會發生化學反應，消耗一定的胃酸。作為膨松劑，碳酸氫鈉在食品中的添加量僅為0.4%，無法達到有效緩解“燒心”的目的。然而，在二者反應的過程中，還會釋放一定的氣體，加重胃脹、噯氣癥狀。此外，蘇打餅干中高達20%―30%的油脂添加，還會延緩胃部排空和消化時間，增加胃腸道負擔。加之鈉含量較高，對心血管健康不利，因此不宜多吃。

流言：素食相比肉食更養胃

真相：錯。素食容易導致營養缺乏，不利于胃部自我修復。

有人認為，肉食過于油膩，加重胃腸負擔，純素食對胃更好。事實上，素食中也有很多難以消化，尤其是富含高蛋白、油脂的食物，比如豆類、堅果，以及油炸食物，都會增加胃排空時間。除此之外，膳食纖維含量較高的蔬菜和粗糧也不易消化，如芹菜、蘆筍、玉米、紅薯等。然而，肉類只要烹飪方法得當，也不會過多增加胃腸負擔。更重要的是，肉食含有優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，對胃腸及人體健康不可或缺。而且，長期素食還會造成維生素B_12和脂溶性維生素缺乏。

那么，該如何科學養胃呢？一是正確樹立“養胃觀”。通過重視消化，促進營養吸收，改變不良飲食習慣，減少對胃腸功能的損傷，達到胃部及全身健康目標。二是要因人因地養胃。不同年齡、地域和健康狀況的人要養成適宜的飲食習慣，掌握保護腸胃的方法，做到規律飲食。三是學會關注胃部癥狀。當出現食欲下降、消化不良、胃部疼痛、反酸、噯氣等胃部不適時，一定要及時就醫，切莫大意。規律飲食、合理營養、定期體檢是科學養胃的首選之策。

（作者系中國疾病預防控制中心研究員、醫學博士、碩士研究生導師）

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