以蘭州拉面為代表的中式快餐迎來(lái)資本大爆發(fā)。

馬記永成立至今不到兩年，門(mén)店規(guī)模僅有22家，但紅杉資本中國(guó)遞出了高達(dá)10億元的投資意向書(shū)，挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資金、高榕資本等知名投資機(jī)構(gòu)也在爭(zhēng)搶。

同樣發(fā)跡于上海，今年4月，蘭州牛肉拉面品牌“陳香貴”完成源碼資本天使輪融資;另一滬上新貴蘭州手撕牛肉面館“張拉拉”也已完成順為資本和金沙江創(chuàng)投投資，估值1億元。

有資深行業(yè)觀察者斷言：粉面品類(lèi)的春天來(lái)了。

粉面賽道現(xiàn)狀分析

一、

對(duì)于資本來(lái)說(shuō)，投一個(gè)餐飲行業(yè)的頭部品牌，就是在賭下一個(gè)海底撈、九毛九;而投小店模型，也是在賭下一個(gè)絕味鴨脖、蜜雪冰城。而具有性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)的粉面品類(lèi)，更接近后者。

據(jù)國(guó)盛證券研報(bào)，從餐飲行業(yè)整體店鋪數(shù)量規(guī)模看，2020年我國(guó)營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)量靠前的品類(lèi)分別是快餐(269.8萬(wàn)家)、茶飲咖啡(54.9萬(wàn)家)、小吃(49.3萬(wàn)家)、火鍋(47.1萬(wàn)家)、燒烤(45.5萬(wàn)家)、粉面(37.2萬(wàn)家)。相比之下正餐類(lèi)川菜、江浙菜、粵菜等營(yíng)業(yè)中店鋪總數(shù)量較少。

前幾年的粉面品類(lèi)，更多是“大品類(lèi)，小品牌”的狀態(tài)，品類(lèi)集中度低。但近幾年，隨著供應(yīng)鏈發(fā)展，和品牌化提升，有行業(yè)媒體預(yù)言， 未來(lái)10年，中式快餐領(lǐng)域?qū)⒄Q生一批門(mén)店上萬(wàn)家，甚至是幾萬(wàn)家的大型連鎖企業(yè)，中國(guó)餐飲業(yè)將正式進(jìn)入大連鎖時(shí)代。

疫情后，粉面品類(lèi)連鎖化率上揚(yáng)，還有個(gè)不得不提的背景：疫情讓很多的餐飲從業(yè)者看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)會(huì)更有信心。

接下來(lái)，我們將以有500余家門(mén)店的連鎖品牌姐弟倆土豆粉為商業(yè)案例，我們以微觀視角，看粉面品類(lèi)發(fā)展趨勢(shì)。

休閑快餐品類(lèi)的黑馬級(jí)增長(zhǎng)

二、

如果對(duì)比馬記永、陳香貴、張拉拉等品牌，和傳統(tǒng)拉面品類(lèi)不同點(diǎn)，很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們是基于消費(fèi)升級(jí)的品牌升級(jí)。

而姐弟倆土豆粉，也是在原有的快餐模式基礎(chǔ)上，進(jìn)行了全方位升級(jí)。

這些升級(jí)使品牌完成了從快餐到休閑快餐的品類(lèi)進(jìn)化。

與之相對(duì)，滿(mǎn)足大眾消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)的新需求之后，帶來(lái)的是品牌規(guī)模化增長(zhǎng)。

結(jié)合姐弟倆土豆粉疫情后的發(fā)展，可以感受到粉面品類(lèi)春天的冰山一角：

選址側(cè)重核心商圈：

姐弟倆土豆粉以早期街邊店為主，疫情后隨著品牌升級(jí)完成，開(kāi)始密集布局核心商圈，如深圳書(shū)城、鄭州熙地港、綠地360廣場(chǎng)等，新的品牌形象和選址策略，帶來(lái)了更多年輕客流;

戰(zhàn)略突圍北京深圳：

2021年下半年，姐弟倆土豆粉直營(yíng)店開(kāi)始突圍深圳和北京一線市場(chǎng)，拉開(kāi)了高維度市場(chǎng)擴(kuò)張的新篇章;

門(mén)店實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)：

如今在高峰期去姐弟倆門(mén)店消費(fèi)，最大特點(diǎn)就是排隊(duì)。這對(duì)于一個(gè)已經(jīng)有20年發(fā)展史的品牌而言，是最直觀的經(jīng)營(yíng)成果;

姐弟倆品牌潛力解析

三、

在了解姐弟倆直線上升的現(xiàn)狀后，還有必要對(duì)品牌發(fā)展背景進(jìn)行梳理，才能看到完整的商業(yè)案例閉環(huán)。

姐弟倆土豆粉品牌創(chuàng)立于2001年，首家店在鄭州緯四路開(kāi)業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)無(wú)明礬砂鍋土豆粉，是土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者。

創(chuàng)始人宋寶民的經(jīng)營(yíng)理念，從產(chǎn)品的兩大特色中可以感知到：無(wú)明礬砂鍋土豆粉，重新設(shè)定了土豆粉的健康標(biāo)準(zhǔn);現(xiàn)熬的老母雞湯，體現(xiàn)了品牌追求“安全、健康、更解饞”的理念。這兩大特色的組合，讓品牌更經(jīng)得起消費(fèi)升級(jí)的檢驗(yàn)。

發(fā)展至今，姐弟倆土豆粉獲得的行業(yè)榮譽(yù)也進(jìn)一步驗(yàn)證了品類(lèi)頭部的事實(shí)：中國(guó)馳名商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華名小吃、中國(guó)十大粉面代表品牌、中國(guó)小吃企業(yè)50強(qiáng)、2021中國(guó)餐飲最具創(chuàng)新力TOP100——產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)等。

隨著連鎖化和資本化浪潮越來(lái)越熱，姐弟倆土豆粉的增量空間可以支撐起足夠想象力。

結(jié)語(yǔ)：

除了已經(jīng)在公眾放大鏡下的品牌，粉面品類(lèi)更多的隱形冠軍，在扎實(shí)的經(jīng)營(yíng)力基礎(chǔ)上，有單品爆款特質(zhì)的品牌，也將引來(lái)更多同行和資本關(guān)注。

“消費(fèi)者的注意力是稀缺的，大家對(duì)于一類(lèi)產(chǎn)品，頂多記住兩到三個(gè)牌子。最優(yōu)秀的消費(fèi)品是創(chuàng)造出一個(gè)概念，一個(gè)品類(lèi)，比如泡泡瑪特推廣了“盲盒”這個(gè)概念。次優(yōu)的消費(fèi)品是占據(jù)消費(fèi)者的腦海前幾位，想到之后還能買(mǎi)到，那么這個(gè)產(chǎn)品也是具有市場(chǎng)前景的。”某一級(jí)市場(chǎng)投資人公開(kāi)表示。

在品類(lèi)持續(xù)升溫基礎(chǔ)上，下一個(gè)餐飲戰(zhàn)場(chǎng)，屬于更細(xì)分的品類(lèi)，以及隱形冠軍們。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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