hello大家好，我是城鄉(xiāng)經濟網小晟來為大家解答以上問題，大腸刺身，離大腸刺身只差一步）很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

(資料圖片)

肥腸最重口味的吃法是什么？紅燒肥腸干鍋肥腸九轉大腸？

都不是，應該是...

那肥腸最輕口味的吃法是什么？

生肥腸起碼1斤，肥腸去掉肥油、烹飪之后縮水很厲害，別假惺惺地買半斤了，絕對不夠吃；

包菜（圓白菜、蓮花白）半顆，大約6~7兩，洗凈掰/切成大片兒；

鹽1瓷勺（圖片里漏拍了）；

煮肥腸的香料包括：

大蔥1根，取蔥白，切成三段；

老姜1塊；

八角1顆，桂皮1小塊，香葉2片，花椒10顆左右；

草果1顆，肉豆蔻1顆，草豆蔻1顆，砂仁1顆；

蘸料包括：

小蔥2、3根，切蔥花；

蠔油半瓷勺；

生抽1瓷勺；

辣椒油1瓷勺，不吃辣的也可以省略，或換成花椒油。辣椒油沒有推薦的品牌，花椒油可以試試「幺麻子」，超市和淘寶都能買到。

煮肥腸的香料放大看：

八角桂皮老姜大蔥花椒應該都比較熟悉了；

草果認識某些人但某些人不認識它，請記住它的樣子，不要在吃火鍋的時候看到了就咋咋呼呼地覺得是罌粟殼！顯得我沒帶好隊伍似的。

砂仁本身有馨香味兒，用來對付有腥臊氣味的食材很好用，可以非常粗暴地給壓下去；

肉豆蔻和草豆蔻都是「五香」風味里的重要調料，我喜歡把這倆一塊兒用，香氣各有所長。而肉豆蔻還有一個特點是：無論炒、煮、蒸，只要用到了它，香氣可達食物最深處，絕不浮于表面。

你說香料都要這么多種，能不能省掉其中幾個？這就看你今天想偷懶只抹粉底出門，還是愿意再刷個腮紅... 完妝肯定更美對不對？何況超市的燉肉料包和菜市場的調料攤位都很好買呀。

1. 清理肥腸。

北京的盆友們如果能在稻香村買到現成的白鹵肥腸，可以愉快地跳過這一步……其他地區(qū)的盆友請認命。

但清理肥腸其實并不難，在日日之食書里也詳細寫過。準備一副一次性乳膠手套、一碗淀粉和一杯香醋——淀粉可以洗掉肥腸內壁多余的油脂，香醋可以去除異味。用什么材料是個人偏好，有些人喜歡用鹽而不是淀粉，我覺得都可以啦，顆粒狀的東西使勁兒搓，是可以帶走油脂的。而且我喜歡淀粉遇到水之后會有一些黏著作用，總覺得吸附力更強似的。

左上圖，一定要戴好乳膠手套，否則你就等著洗十幾次手... 然后把肥腸剪開或者撕開，露出內壁的油脂，把油脂直接撕掉；

撕掉油脂的肥腸基本是右上圖的狀態(tài)，肥油摘干凈才不膩；

左下圖，倒入大量淀粉把肥腸內外反復搓洗兩次，然后沖洗干凈，再用香醋也來兩次，沖洗干凈；

右下圖的肥腸就比較干凈啦，達到刺身標準啦！可以用啦。

我清洗肥腸只摘干凈肥油、洗掉肥腸里的臟東西。有些人會把腸壁撕掉一層，但我覺得那樣剩下的肥腸口感太單薄，烹飪之后容易味道發(fā)苦，不好吃。

處理干凈的肥腸放入鍋里加滿涼水，煮沸之后撈出肥腸。簡單地焯燙一下，可以去除多余的異味和油份。

2. 煮肥腸。

焯過水的肥腸，加上所有的香料一起入高壓鍋，「上汽」（高壓鍋內沸騰）之后再煮20~25分鐘左右，讓肥腸口感變得軟糯。

煮前：水量要沒過食材。如果家里使用老式高壓鍋，烹飪時容易蒸發(fā)水分，那么水量還需要再多加一點。

煮后：肥腸軟了，湯變得渾濁了，香料的味道完全進入了湯里和肥腸里，很香很有滋味。

肥腸略放涼之后，撈出來切成自己喜歡的大小的片或段。

* 沒有高壓鍋也不要緊，肥腸放入湯鍋里煮1個小時。口感略帶韌勁，更有嚼頭，不過也不會難咬，仍然是一條好肥腸。

3. 煮菜。

湯鍋里倒入剛剛煮肥腸的湯，分量大約是湯鍋的七成滿。放入洗干凈的大片包菜和1瓷勺鹽，大火煮開后小火慢慢煮上5分鐘。

鹽在這個時候加，時不時地嘗嘗湯汁的味道?？紤]到后續(xù)的蘸料作用，湯汁咸度剛好或偏淡一分都可以。

小火5分鐘，足夠煮到包菜完全變軟，連梗都軟~

煮過肥腸的湯汁夠香，又有肥腸滲出來的一些油脂，讓香料的風味和湯水里的油脂滲到包菜里，保證包菜好吃。這會兒你會發(fā)現，要是在煮肥腸的時候省掉了兩味香料，包菜的風味會差出不止一個層次。

切好的肥腸也碼上來，小火繼續(xù)煮上1、2分鐘，關火端上桌。

趁著煮包菜煮肥腸的這會兒調一個蘸料：

把半瓷勺蠔油、1瓷勺生抽、加上2瓷勺鍋里已煮沸的湯混合均勻。嘗嘗味道，太咸了放湯、太淡了加少量生抽來調整，最后加入辣椒油和小蔥。

最輕和最重口味的吃法，只差水煮一步。

和平時常吃到的重口味肥腸不同，簡單地用幾枚香料白鹵后的肥腸真是香而不膩?？雌饋眍伾宓?，但香是真香，提神提味?？诟泻驼{味清清爽爽，吃在嘴里不油不膩不黏糊。包菜也很好吃！如果沒有加足了香料又煮過肥腸的湯，它無法表現得這么優(yōu)異，給香料打電話。

本文就為大家講解到這里，希望對大家有所幫助。

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