文丨邵 思，出品丨零售氪星球

“后浪”來襲，正在休閑零食市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)。

2023年，量販零食集合店沖上風(fēng)口浪尖，成為行業(yè)熱門話題。不少新玩家在資本助推下，快速攻城掠地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近1年內(nèi)有數(shù)十家量販零食集合店品牌宣布開店或擴(kuò)張，百店千家成為它們2023年的擴(kuò)張KPI。

(資料圖片僅供參考)

不過，在新玩家、新業(yè)態(tài)狂飆的市場(chǎng)里，一些零食品牌，夯實(shí)產(chǎn)品力，向下深挖原料品質(zhì)護(hù)城河的舉動(dòng)，亦是眼下市場(chǎng)喧囂中冷靜務(wù)實(shí)的另一面。

4月26日，云南省昭通市大關(guān)縣，“良品鋪?zhàn)釉颇弦吧焦S（筇竹）原料基地”正式揭牌。

大關(guān)縣地處云南省東北部，其筇竹產(chǎn)量占全球筇竹資源70%以上。筇竹筍味甘鮮嫩、品質(zhì)上乘，被譽(yù)為“筍中之冠”。

良品鋪?zhàn)勇?lián)合云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、云南省大關(guān)縣人民政府共建原料基地，在原產(chǎn)地“安營(yíng)扎寨”，借此穩(wěn)穩(wěn)鎖定高品質(zhì)的野山筍原料。

這幾年，良品鋪?zhàn)尤谌肴a(chǎn)業(yè)鏈，選擇了覆蓋50余個(gè)SKU的20余種地理標(biāo)志產(chǎn)品，充分發(fā)掘原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)好原料，還與區(qū)域市場(chǎng)伙伴共建基地，在產(chǎn)業(yè)鏈上游深入“挖井”，用“直徑1米、深度100米”的產(chǎn)業(yè)穿透力，推動(dòng)上下游協(xié)同，構(gòu)建趨異于“價(jià)格內(nèi)卷”的能力護(hù)城河。

01

安營(yíng)扎寨2000米高原 九年深挖野山筍

九年前，良品鋪?zhàn)訄F(tuán)隊(duì)抱著“好原料造就好味道”初心來到昭通山區(qū)，以當(dāng)?shù)谹級(jí)、長(zhǎng)度8-13厘米的野生羅漢筍（又名“筇竹筍”）為原料，推出野山筍零食，讓筇竹筍走出大山，成為城市里越來越多人的日常美味。

“一方水土一方人，一方水土一方物”。作為大自然饋贈(zèng)的禮物，優(yōu)質(zhì)食材往往經(jīng)過漫長(zhǎng)的自然選擇，在獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境里被滋養(yǎng)孕育。

昭通市大關(guān)縣地處四川盆地和云貴高原的過渡地帶，印度洋的溫暖潮濕氣流與云貴高原的陰冷干燥氣流交匯，形成獨(dú)特“冷濕寡照”的地方性氣候，完美吻合筇竹的生態(tài)特性。

在全球范圍，筇竹是國(guó)家首批公布的兩個(gè)三級(jí)保護(hù)珍稀瀕危竹種之一，僅生長(zhǎng)在中國(guó)西南川滇兩省金沙江下游的狹長(zhǎng)地帶。被譽(yù)為“中國(guó)筇竹之鄉(xiāng)”的大關(guān)縣，生長(zhǎng)著20.83萬畝天然筇竹，占世界天然筇竹總面積的59%。

獨(dú)特水土孕育稀缺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，筇竹筍高鈣、高蛋白、低糖、低脂，平均鈣含量是其他竹類的數(shù)倍，還富含硒和鉀等人體必需微量元素，被譽(yù)為“筍中之冠、蔬中熊掌”。

堅(jiān)信好原料造就好味道，確認(rèn)稀缺食材原產(chǎn)地只是第一步，良品鋪?zhàn)舆€會(huì)在產(chǎn)地優(yōu)中選優(yōu)。以野山筍零食原料為例，良品鋪?zhàn)又惶暨x每一根筇竹筍的精華部分，平均100斤脫衣筇竹筍，只有30%能成為野山筍零食的原料。

稀缺原產(chǎn)地，精選最優(yōu)食材，往往意味著原料價(jià)格更高、供應(yīng)量不穩(wěn)定，對(duì)品牌供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)極大。為了在原料端確保極致品質(zhì)，這些年，良品鋪?zhàn)油度肓舜罅烤Γ剿鞒鲎约旱拇蚍ā?/p>

尤其是，在原產(chǎn)地“安營(yíng)扎寨”，通過專屬基地，確保種養(yǎng)采摘環(huán)節(jié)都能達(dá)到良品鋪?zhàn)拥脑弦螅缺ＷC穩(wěn)定供應(yīng)，也能鎖定極致品質(zhì)。

幾年下來，良品鋪?zhàn)右言趪?guó)內(nèi)建立了包括葵花籽、灰棗、冬棗、蓮藕、蝦夷扇貝、天目山小核桃等十幾個(gè)原料基地。

最近，良品鋪?zhàn)舆€牽頭帶動(dòng)戰(zhàn)略供應(yīng)商們共同簽署了《供應(yīng)鏈合作理念與行為規(guī)范》，從產(chǎn)品原料、質(zhì)量、研發(fā)、生產(chǎn)等多環(huán)節(jié)約束，提出“將共同合作研發(fā)和制造“高端零食”。

在全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的基礎(chǔ)上，良品鋪?zhàn)映掷m(xù)夯實(shí) “高端零食”的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)：用好食材做出好食品，堅(jiān)持采用具備“地理標(biāo)志”的原材料；不斷追求更多健康功能，更少添加，更新鮮短保的產(chǎn)品；與供應(yīng)商共同堅(jiān)守“品質(zhì)第一，其他第二”的供應(yīng)原則。

2023年，良品鋪?zhàn)舆€將繼續(xù)把塑造高質(zhì)量供應(yīng)鏈作為企業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)，從合作理念、行為規(guī)范、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、戰(zhàn)略目標(biāo)等多方面，進(jìn)行供應(yīng)鏈生態(tài)全環(huán)節(jié)同頻優(yōu)化。

而確立優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地→優(yōu)中選優(yōu)→建立專屬基地，逐層深入的模式本身，既保證了良品鋪?zhàn)釉瞎?yīng)的品質(zhì)化，還帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，尤其是區(qū)域優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化和價(jià)值升維的躍遷。

02

發(fā)力高品質(zhì)“朋友圈”

2021年，良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰径麻L(zhǎng)、創(chuàng)始人楊紅春在接受「零售氪星球」采訪時(shí)曾提及：“做休閑食品，有兩條路可以選擇：是做品質(zhì)、做品牌，還是走低價(jià)、做規(guī)模。我們的選擇，一直是堅(jiān)持做高品質(zhì)的食品，不去用低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。”

在楊紅春看來，“‘高端零食’不能簡(jiǎn)單以價(jià)格區(qū)分，而是一個(gè)高價(jià)值概念。高端零食要給予消費(fèi)者高品質(zhì)、高顏值、高體驗(yàn)，以及精神層面的滿足。”這其中，高品質(zhì)，是指從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)精細(xì)化控制產(chǎn)品的品質(zhì)。

從產(chǎn)業(yè)鏈各細(xì)節(jié)精細(xì)化控制品質(zhì)意味著，不僅要鎖定最優(yōu)質(zhì)原材料，還要以高品質(zhì)為內(nèi)核，重構(gòu)升級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈，包括與供應(yīng)商、科研機(jī)構(gòu)和政府、農(nóng)人等各環(huán)節(jié)要素構(gòu)建新的合作關(guān)系，構(gòu)建企業(yè)戰(zhàn)略，形成以產(chǎn)品為根本，驅(qū)動(dòng)整個(gè)零食業(yè)經(jīng)營(yíng)鏈條的新生態(tài)系統(tǒng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，搭建生態(tài)圈，帶動(dòng)參與者協(xié)同促進(jìn)，能提升體系的核心競(jìng)爭(zhēng)力，做大規(guī)模，也得以把產(chǎn)業(yè)做得更透。

隨著野山筍消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，良品鋪?zhàn)优c昭通建立了密切的供給合作，其野山筍年均采購(gòu)量從100噸到2021年達(dá)到2000噸，7年增長(zhǎng)20倍。

此外，良品鋪?zhàn)蛹肮?yīng)商積極參與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、大關(guān)縣與院校合作共建筇竹研究院的合作研究，從筇竹育苗、種植、幼林撫育、低效竹林提質(zhì)改造、竹筍采摘、竹筍加工等方面提供技術(shù)、資源等多重支持。

良品鋪?zhàn)舆€與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的于麗娟博士，聯(lián)合將野山筍（筇竹）加工關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)一線的“保鮮”、“殺青”、“冷卻”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提升產(chǎn)能效率，保持筇竹筍最本真的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐堅(jiān)認(rèn)為，“地域美食產(chǎn)業(yè)化為食品工業(yè)、地方經(jīng)濟(jì)帶來了發(fā)展機(jī)遇。”

目前看，通過“野山筍”原料的采購(gòu)和產(chǎn)品開發(fā)，良品鋪?zhàn)佑们袑?shí)路徑，通過消費(fèi)端反向整合產(chǎn)業(yè)鏈，向上游種植基地溯源，在原材料采購(gòu)、產(chǎn)業(yè)反哺、經(jīng)濟(jì)扶持等方面，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，盤活了行業(yè)產(chǎn)能，也助力了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)振興。

在與區(qū)域經(jīng)濟(jì)深度融合中，良品鋪?zhàn)右矘?gòu)建了一個(gè)零食業(yè)從產(chǎn)業(yè)源頭提升質(zhì)效的發(fā)展新樣本。

不止是野山筍，2013年，良品鋪?zhàn)优c莆田本地供應(yīng)商合作推出海帶片等零食，推動(dòng)供應(yīng)商和當(dāng)?shù)乜蒲袡C(jī)構(gòu)合作推出“鹽漬海帶”工藝，徹底改變干海帶深加工時(shí)沙子難除盡問題。2019年，良品鋪?zhàn)犹綄は耐蠂?guó)產(chǎn)化路徑，在云南深度推動(dòng)夏威果供應(yīng)鏈升級(jí)，最終讓其變成當(dāng)?shù)卮迕裰赂还沧寚?guó)內(nèi)消費(fèi)者吃上更新鮮的國(guó)產(chǎn)堅(jiān)果。

作為零食品牌，良品鋪?zhàn)右I(lǐng)三產(chǎn)融合，迄今參與帶動(dòng)了全球40 多個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群、200多家食品類合作伙伴以及 2000多家輔料類合作伙伴共同發(fā)展。

03

結(jié) 語

竹子的生長(zhǎng)周期大概有60年，從筍芽長(zhǎng)成竹筍的過程，生長(zhǎng)極其緩慢，而從竹筍蛻變成新竹的速度驚人，甚至雨季里每晝夜能長(zhǎng)高1.5米。

企業(yè)的發(fā)展，也可以像竹林，花費(fèi)足夠的時(shí)間和精力向下擴(kuò)展深厚的“根系”，累計(jì)日月，最終，將獲得向上躍遷的飛速發(fā)展和強(qiáng)大的擴(kuò)張實(shí)力。

從電商時(shí)代的促銷大戰(zhàn)，到眼下量販連鎖狂飆，在前端用戶爭(zhēng)奪上，國(guó)內(nèi)休閑零食業(yè)一直處在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境。但低價(jià)格的激烈廝殺終將導(dǎo)向同質(zhì)化，“卷”營(yíng)銷、“卷”渠道，最終，還是差異化的高品質(zhì)的產(chǎn)品能牢牢抓住消費(fèi)者。

什么樣的零食品牌能走得更遠(yuǎn)？那些像竹子一樣，有扎實(shí)向下深挖布局的耐心和行動(dòng)，具備強(qiáng)大根系的企業(yè)。

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