隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。據統計,近五年來，我國餐飲業每年都以 18%左右的的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢良好。

俗話說的好，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，可見食物是我們生活中必不可少的一部分，但隨著社會的發展，經濟的提升，人們的健康意識提高，除了吃飽吃好以外，人們也更加注意吃的健康衛生，但近年來的餐飲行業頻頻爆出食品健康衛生問題，著實讓人不知道去哪里吃才衛生，甚至不敢出去吃。

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據廣東省衛生健康委公布2022年3月全省突發公共衛生事件信息顯示，2022年3月（3月1日零時至3月31日24時），除新冠肺炎疫情外，全省21個地市報告2起一般及以上級別突發公共衛生事件，均為食物中毒，累計發病5例，死亡2例。分別為中山市報告1起毒蘑菇中毒，發病1例，死亡1例；梅州市五華縣報告1起鉤吻堿食物中毒，發病4例，死亡1例。

然而此事還是沒有給餐飲行業敲響警鐘，食品衛生事件依舊頻發。近日，“藍蛙”被爆出多種食品安全問題。

網紅店“藍蛙”使用過期食材，道歉真的會改嗎？

“藍蛙”全名藍蛙俱樂部，是一家網紅餐廳，人均消費超過150元。藍蛙品牌的由來可以追溯到2002年，當時創始人林震南先生從美國紐約歸國，帶回了一個名為“Blue Frog”的餐廳品牌。

截至2023年3月，“藍蛙”在全國已有79家分店，遍布20多個熱門城市。據企查查顯示，“藍蛙”關聯公司為藍蛙餐飲管理（上海）有限公司，經營范圍包括餐飲管理、餐飲服務等。風險信息顯示，該公司曾因健康權糾紛被起訴。除此之外，其分公司還曾因自制南瓜牛油果沙拉抽檢不合格，被罰款5萬元。

據媒體爆料，北京某家“藍蛙”的后廚的做法簡直是驚人三觀“黑的想辦法弄，不能扔”“盡量摘過期的”“到期的標簽都得換”，制作沙拉的水果發黑發爛切掉黑的直接用；蔬菜盡量摘過期的；標簽過期了沒關系，換一個就是了（保質期到2月4日的換成了保質期到2月7日的）；抹布擦完刀具擦垃圾桶。不僅如此，就連操作也不規范——要求每天都開的紫外線消毒燈，竟然已經一個月沒有記錄了，冰箱溫度檢查記錄也沒有按時填寫。

2023年3月15日，朝陽區市場監管局執法人員對涉事門店進行執法檢查。檢查中，執法人員發現該店存在消毒記錄、食品報損記錄不全等問題。目前，藍蛙（北京悠唐購物中心店）已停業整頓。朝陽區市場監管局已對轄區全部10家“藍蛙”餐廳開展檢查，并會同抽檢機構對涉事門店的食品原材料進行抽樣監測。根據檢查情況，對包括悠唐購物中心店在內的三家門店進行立案調查。

3月15日晚間，藍蛙餐飲管理（上海）有限公司在官方微博發布聲明，稱藍蛙北京悠唐門店主動進行停業整改，針對門店食品安全問題進行全面徹查。公司內部對其他門店同步開展定期及飛行檢查，再次對所有門店員工進行食品安全培訓，并向廣大消費者致歉。

網上對此議論紛紛“藍蛙的消費可比肯德基麥當勞高多了，結果還是這樣，同樣洋快餐也不知道高端在哪”“隨時道歉，但不悔改”“餐飲行業越來越多的食品質量安全問題，希望市場監管部門多招點人來嚴控”還有網友稱“要不是被曝光了，一定還會繼續像之前一樣”。可見居民群眾對餐飲行業已經開始失去信任。

食品安全問題數不勝數，餐飲行業“病”了嗎？

值得注意的是，不僅網紅餐廳出現食品安全問題，就連老牌餐廳也出現了類似的問題。2023年3月14日，北京市市場監督管理局網站披露，北京吉野家快餐有限公司昌平奧萊餐廳因違反食品安全法，被北京市昌平區市場監督管理局警告、罰款6.5萬元。

據行政處罰決定書，違法事實顯示，當事人對2023年1月13日14時42分銷售的辣白菜豬肉雙拼飯熱鹵套餐混入1只蟑螂事實沒有異議。經調取當事人消殺記錄臺帳，當事人每月均有消殺記錄，消殺公司為上海佳得安環境科技發展有限公司和北京正康恒信有害生物防治技術有限公司。但執法人員2023年1月16日現場檢查，距離當事人被舉報前最近一次消殺(2023年1月11日)僅5天，現場發現43只蟑螂。由此認定當事人雖每月進行消殺，但環境消殺不徹底、不干凈，是造成食品混入異物的主要原因。

據企查查顯示，北京吉野家快餐有限公司昌平奧萊餐廳經營范圍包括餐飲服務；銷售食品；銷售帶有“吉野家”“DQ”“茶町?！薄胺际濉薄案垡检摇睒酥镜亩Y品、紀念品。該餐廳成立于2015年12月11日負責人為范靜。

除此之外，2020年小龍坎火鍋的地溝油事件，2021年小龍坎因食品衛生安全停業整頓，2022年9月小龍坎火鍋衛生不合規；2022年呷哺呷哺4月、5月、9月食品衛生安全不合規。據北京消協統計食品安全不合規信息顯示，賽百味、局氣、肯德基、楊國福麻辣燙、麥當勞、紫光園等數十家餐飲門店上榜，其中不乏有一些眾所周知的大品牌、老品牌。

為什么餐飲行業食品衛生健康問題頻發？食品衛生的問題到底能不能治？

有業內人士表示，餐飲服務業的食品安全人 才非常缺乏，我國餐飲業從業人員流動性大，文化素質普遍不高，食品衛生法制觀念不 強，衛生安全意識淡薄，個人衛生習慣較差。同時，企業對 從業人員的培訓意識較弱，培訓成效差，使得餐飲企業食品安全知識的總體水平難以長期保持較高水平。

還有人表示，監管仍然存在一定的漏洞,我國目前已經發布了多個關于食品安全的法律法規,在法律的界線上限制了一些不法商販,然而還是存在一些漏網之魚,鉆法律的空子。

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