近年，新式茶飲逐漸活躍在人們視線中，國內的茶飲品牌亦是令人眼花繚亂。主打時尚概念的新式茶飲，牢牢抓住了年輕消費者的需求，同時深受眾多年輕消費者和都市白領的青睞。新式茶飲從崛起至今，已然成為許多年輕者熱衷消費的爆款飲品。

然而，無論是價格低廉的蜜雪冰城還是coco都可，甚至是均價30＋的喜茶、奈雪的茶，都頻頻曝出食品安全問題，不禁讓“奶茶星人”們大失所望。

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315在即，新式茶飲的食品安全及其他問題卻在持續發酵中。讓我們不禁試想，今年315晚會，這些新式茶飲品牌們會被點名嗎？

瘋狂擴張，生意經下的弊端顯現

茶飲品牌多為采用加盟模式，門店數量多、擴張速度快是它們的共同特征。不管是頭部品牌還是中低端市場的品牌，為了搶占市場，吸引消費客群，他們都在不斷通過增加門店的數量，壯大發展隊伍。

其中我們熟知的蜜雪冰城早在2022年便已達到超2萬家門店的規模，益禾堂目前全國門店有超5600家，古茗的門店數量也近7000家。

新茶飲行業供應鏈條長、參與主體多，而這也導致生產經營過程中的不確定因素。比如會因為管理疏忽或不可預見因素導致產品質量問題發生。

鏡面商業認為，奶茶作為新式快消飲品行業，規模和品牌成為了發展的兩大“利器”。但是近年各品牌間“跑馬圈地”，忽視了很多發展中遺留的弊端，讓其中的問題愈演愈大，不僅大打品牌形象，也讓消費者的信心大減。

頻發食品安全衛生問題，難解的食安題

2月27日，知名博主“內幕糾察局”花了3個月暗訪5家蜜雪冰城，發現其在奶茶茶湯、小料均有修改效期標簽問題。他還發現，這些門店使用過期乳酸菌制作鮮橙益菌多，清洗冰淇淋機攪拌棒、垃圾斗共用一個水池，部分店員并未持有健康證。

同天，微博話題#女生奶茶中喝出3個標簽后細菌感染#登上熱搜，起因為有消費者購買益禾堂奶茶飲用時發現有3個標簽，次日醫生診斷為細菌感染引起的急性腸炎。

此外，湖南一顧客購買一杯茶顏悅色后，過了一會發現到手后奶茶少三分之一。過去一年，這樣的問題也頻繁發生。2022年2月，就有爆料稱古茗一門店存在使用過期酸奶、腐爛水果的情況。

鏡面商業認為，從實際情況來看，管理難題確實是一個行業不得不面對的共性問題。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，而且制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。食安問題難解決，讓不少忠實消費者們也寒了心。

多玩家的賽道，如何破局

員工操作不規范、管理制度不完善成為許多茶飲企業共同存在的問題，很多規章制度在監管、執行、考核等方面仍舊存在漏洞，管理體系的完善進度跟不上擴張節奏，更加容易出現此類問題，從而制約了茶飲行業進一步升級和發展。

伴隨著新茶飲市場進入階段性放緩時期，新茶飲品牌面臨孵化爆款難、名氣下滑快、虧損成常態等問題。在這樣的背景下，無論是管理缺失帶來的食安問題，還是成本算計導致的缺斤少兩，都可能導致消費端的進一步“逃離”。

當下，線下消費需求持續釋放，商圈客流迅速回升，消費市場復蘇加快。這些品牌需要不斷復盤反省，思考如何完善整個食品安全體系的管理，避免后續出現類似問題。

鏡面商業認為，食品安全是茶飲行業的基石所在，行業發展的同時，更需保障消費者“舌尖上的安全”。2023年，高質量發展將是茶飲行業的主題。這些企業要更多地研究消費者需求、滿足消費者偏好，才能保持核心競爭力。

今年新式茶飲品牌賽道又將如何發展呢？

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