柿餅怎么曬才更甜?
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選擇充分成熟的柿子,只有充分成熟,柿子才能積累更多的糖分,做出的柿餅才更甜,出柿霜更多,但要注意,不能讓柿子熟的發(fā)軟,否則無(wú)法削皮。
柿餅晾曬到軟硬適宜,太軟水分含量多,不但甜度小,還容易發(fā)霉變質(zhì),曬的太干糖分在柿餅內(nèi)部結(jié)晶,不容易析出到柿餅表面,當(dāng)然就不能形成又多又好的柿霜。
放低溫處存放促霜,將晾曬好的柿餅放在溫度較低處,容易促使從柿餅內(nèi)部析出的糖分在柿餅表面加速結(jié)晶,形成柿霜。
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